- A pizza de Longa Fermentação, deve ter no mínimo uma fermentação inicial de 12 hs.
- Podendo se estender de 24 hs até 48 hs.
- Claro que vai depender da especificação da farinha e o processo a ser utilizado.
- A quantidade de fermento utilizado numa pizza de Longa Fermentação, é bem menor comparada a uma Pizza Clássica por exemplo.
- Desta forma, a qualidade final do produto é muito superior, tanto na questão de sabor, aroma, digestibilidade, entre outros.
- A abertura da massa é mais fácil e com a borda mais definida.
